- 6 poires williams ou passe-crassane
- 1 l de vin rouge gamay ou syrah
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- poivre blanc (facultatif)
- 1 citron
Préparation
Éplucher les poires en prenant soin de conserver la queue. Citronner les fruits au fur et à mesure.
Mettre les épluchures dans une casserole. Verser le vin rouge dessus, ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Éventuellement, poivrer avec du poivre blanc du moulin. Porter à ébullition.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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