Agneau des Pyrénées, légumes épicés

Faire revenir les os et parures, les retirer et réserver. Le principe étant de bien les laisser colorer pour que les sucs collent à la marmite. Éplucher, laver et tailler les légumes en mirepoix. Faire revenir les légumes dans la marmite, ajouter les os et les parures déjà colorés. Déglacer au vin blanc, laissez réduire et mouiller à l’eau petit à petit (à hauteur des os). Ajouter l’ail, les côtes de céleri, le persil lavé, le Ras el hanout et le paprika. Laisser mijoter pendant 2 heures. Débarrasser et réduire.