Travers de porc « laquépices », condiment pissaladière, cœur de laitue et grattons de socca
Travers de porc « laquépices », condiment pissaladière, cœur de laitue et grattons de socca
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les épices méchoui
Les travers de porc
Le glaçage des travers
- 20 g de gingembre
- 20 g de citronnelle
- 200 g de sucre
- 8 cl d’eau
- 25 cl de vinaigre de vin rouge
- 100 g de ketchup
- 1 sachet d’épices satay
- 10 g de cinq parfums chinois
- 1 c. à c. d’épices méchoui
Le condiment pissaladière
Les grattons de socca
Finition et présentation
- Épices méchoui
- Huile d’olive
- Sel, fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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