Anchois à l’huile

Rincer les anchois au sel sous l’eau courante en les goûtant jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment dessalés. Veiller à ne pas les dessaler complètement.

Les sécher soigneusement entre deux linges. Ôter l'arête centrale. Parer les filets.

Les ranger dans un bocal par couches successives en prenant soin de recouvrir d'huile à chaque fois. Tasser en prenant garde qu’il ne reste pas d’air entre les anchois. Fermer le bocal. Le réserver au frais.