Foie de veau aux artichauts et aux fèves
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Crédits : Thomas Duval
Libre interprétation d’une recette marocaine de « foie de veau aux herbes » où celui-ci, coupé en petits morceaux et fariné, est frit. Nous avons gardé les épices et la coriandre et ajouté une garniture d’artichauts et de fèves.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des artichauts

Préparation des zestes de citron

Préparation du foie de veau

Préparation

Étape 1 : Préparation des artichauts

Tourner les artichauts. Retirer le foin. Les couper en six tranches chacun. Les réserver dans de l’eau citronnée.

Étape 2 : Préparation des zestes de citron

Prélever le zeste des deux citrons. Couper huit rectangles de 3 x 4 cm. Les blanchir trois fois de suite en les refroidissant dans de l’eau glacée chaque fois. Les réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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