Il semble n’y avoir rien de romain dans cette recette simplissime de foie, mais le fait qu’elle s’appelle « alla romana » n’indique qu’elle est sans doute la manière la plus courante de préparer le foie de veau dans les familles du Latium. Aux oignons, caractéristiques de cette recette, nous avons ajouté quelques olives et un parfum de thym.
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