Anchois de collioure au sel

Gratter, ébarber et vider les anchois. Sectionner les têtes et les queues. Rincer les poissons à l’eau froide courante. Les éponger soigneusement dans un linge.

Étaler une couche de gros sel sur une plaque en inox. Poser les anchois à plat et les recouvrir de gros sel. Laisser dégorger 8 heures au frais. Sortir les anchois, les rincer à l’eau froide courante et les éponger aussitôt.