La viande de veau et spécialement le filet trahit l’origine « aristocratique » de cette recette. Nous ignorons la raison qui vaut à cette préparation le qualificatif « à la mode de Messine », si ce n’est qu’elle figure dans le patrimoine culinaire de cette ville. Les tranches de veau sont cuites avec des légumes dans une cocotte luttée. Nous avons gardé les mêmes produits, en les interprétant différemment.