Filet de veau à la mode de messine

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Crédits : Thomas Duval
La viande de veau et spécialement le filet trahit l’origine « aristocratique » de cette recette. Nous ignorons la raison qui vaut à cette préparation le qualificatif « à la mode de Messine », si ce n’est qu’elle figure dans le patrimoine culinaire de cette ville. Les tranches de veau sont cuites avec des légumes dans une cocotte luttée. Nous avons gardé les mêmes produits, en les interprétant différemment.
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Préparation

Étape 1 : Préparation de la garniture

Tailler la poitrine de porc en huit tranches de 1 mm. Réserver.

Éplucher et tailler les oignons en rouelles de 8 mm d’épaisseur. Passer les poivrons sur une flamme. Les peler, les épépiner. Avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre, les tailler en douze rondelles. Formater de même les pétales de tomate confite. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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