Terrine d’agneau façon pot-au-feu

Marquer vivement les filets d’agneau avec la moitié de l’huile d’olive.

Assaisonner à 1 % de sel par rapport au poids de l’agneau.

Refroidir en cellule.

Placer soigneusement les filets d’agneau en sac sous vide. Ajouter l’huile d’olive restante, l’ail, le thym, le laurier.

Faire cuire par immersion au thermoplongeur 1 h à 60 °C. Les refroidir aussitôt en bain d’eau glacée. Réserver.