Carré d’agneau en croûte d’herbes

Premium
Crédits : DG productions – Françoise Nicol

Fondante à souhait, la viande d’agneau est délicieuse. Pour révéler toutes ses saveurs, préparez avec Alain Ducasse un carré d’agneau en croûte d’herbes. Après avoir dégraissé puis assaisonné la viande, faites-la cuire à la poêle puis au four. Préparez ensuite la croûte, à base de chapelure, anchois, ail et persil et déposez ce mélange sur le dessus du carré. Faites blondir l’agneau sous le gril du four et servez immédiatement les côtes d’agneau.

726
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Carré d'agneau

Dégraissez le carré d’agneau à l’aide d’un couteau désosseur.

Ficelez chaque côte en commençant par le centre du carré et en faisant un double nœud pas trop serré. Salez et poivrez le carré des deux côtés. Éclatez la gousse d’ail. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) en chaleur tournante.

Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Abonnement premium

Accédez aux meilleures recettes des chefs

Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien

200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils

Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie

Essayer un mois gratuitement
Sans engagement

Les autres recettes de Alain Ducasse