Carré d’agneau en croûte d’herbes

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Crédits : DG productions – Françoise Nicol

Fondante à souhait, la viande d’agneau est délicieuse. Pour révéler toutes ses saveurs, préparez avec Alain Ducasse un carré d’agneau en croûte d’herbes. Après avoir dégraissé puis assaisonné la viande, faites-la cuire à la poêle puis au four. Préparez ensuite la croûte, à base de chapelure, anchois, ail et persil et déposez ce mélange sur le dessus du carré. Faites blondir l’agneau sous le gril du four et servez immédiatement les côtes d’agneau.

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Préparation

Étape 1 : Carré d'agneau

Conseils de chef

Note du sommelier

Un vin rouge de Bordeaux (un Pessac-Léognan, par exemple).

Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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