Parures

Parures

Lexique culinaire

Parties restantes après avoir paré une viande (ôté l’excédent de graisse, les nerfs, etc.), un poisson (arêtes, tête, etc.) ou un légume (épluchures). Les parures servent souvent à faire des jus, des fonds ou des fumets.

Les recettes

Recette offerte !
Soupe de cèpes par Alain DucassePlay
Soupe de cèpes de Montalcino
Star 101
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Salmis de palombe par Alain Ducasse
Salmis de palombe
Star 6
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Cabillaud mariné en gravlax, sauce mangue par Alain DucassePictures
Cabillaud mariné en gravlax, sauce mangue
Star 327
École de Cuisine Alain Ducasse
Par
Premium
Filet de chevreuil d’alsace cuisiné en cocotte, sauce poivrade par Alain Ducasse
Filet de chevreuil d’alsace cuisiné en cocotte, sauce poivrade, fruits et légumes d’automne à la forestière
Star 70
Alain Ducasse
Par chef
Recette de homard breton et sa soupe glacée par Guy DegrennePlay
Homard breton et sa soupe glacée
Star 62
Guy Degrenne
Par
Premium
Perdreau de chasse rôti en cocotte noire par Alain Ducasse
Perdreau de chasse rôti en cocotte noire, raisins, olives, châtaignes et bouts de pain mijotés ensemble
Star 27
Alain Ducasse
Par chef
Premium
recette de filet de bœuf Rossini, pommes soufflées par Alain DucassePlay
Filet de bœuf Rossini, pommes soufflées
Star 334
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Fabienne Eymard
Par Chef
Premium
Oeuf coque par Jean-François PiègePictures
Oeuf coque « sans coque » écrevisses/girolles/amandes
Star 331
Jean-François Piège
Par chef
Abonnement premium

Accédez aux meilleures recettes des chefs

Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien

200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils

Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie

Essayer un mois gratuitement
Sans engagement