Parures

Parures

Lexique culinaire

Parties restantes après avoir paré une viande (ôté l’excédent de graisse, les nerfs, etc.), un poisson (arêtes, tête, etc.) ou un légume (épluchures). Les parures servent souvent à faire des jus, des fonds ou des fumets.

Les recettes

Premium
Pithiviers de foie gras et truffes par Alain Ducasse
Pithiviers de foie gras et truffes, sauce périgueux
Star 45
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Tarte champignon, lard, artichaut par l'école de cuisine Alain Ducasse Pictures
Tarte champignon, lard, artichaut
Star 154
École de Cuisine Alain Ducasse
Par
Premium
Oeuf coque par Jean-François Piège Pictures
Oeuf coque « sans coque » écrevisses/girolles/amandes
Star 259
Jean-François Piège
Par chef
Premium
Asperges vertes pochées par Alain Ducasse
Asperges vertes pochées de chez « blanc », vinaigrette à l’asperge, sauce mousseline
Star 55
Alain Ducasse
Par chef
Recette de homard breton et sa soupe glacée par Guy Degrenne Play
Homard breton et sa soupe glacée
Star 49
Guy Degrenne
Par
Premium
Côte de veau de lait, jeunes légumes fondants à l’ail nouveau par Alain Ducasse Pictures
Côte de veau de lait, jeunes légumes fondants à l’ail nouveau
Star 234
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Cabillaud mariné en gravlax, sauce mangue par Alain Ducasse Pictures
Cabillaud mariné en gravlax, sauce mangue
Star 237
École de Cuisine Alain Ducasse
Par
Premium
recette de filet de bœuf Rossini, pommes soufflées par Alain Ducasse Play
Filet de bœuf Rossini, pommes soufflées
Star 253
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Fabienne Eymard
Par Chef

Abonnement premium

Accédez aux meilleures recettes des chefs

Découvrez les 6 000 meilleures recettes de la gastronomie française

Apprenez les secrets des plus grands chefs

Progressez en reproduisant les gestes des cuisiniers avec nos 2 000 vidéos

Essayer un mois gratuitement
Sans engagement