![Parures](/images/6203/370-274/ffffff/parures.jpg?poix=50&poiy=50)
Parures
Parties restantes après avoir paré une viande (ôté l’excédent de graisse, les nerfs, etc.), un poisson (arêtes, tête, etc.) ou un légume (épluchures). Les parures servent souvent à faire des jus, des fonds ou des fumets.
Les recettes
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