Parures

Parures

Lexique culinaire

Parties restantes après avoir paré une viande (ôté l’excédent de graisse, les nerfs, etc.), un poisson (arêtes, tête, etc.) ou un légume (épluchures). Les parures servent souvent à faire des jus, des fonds ou des fumets.

Les recettes

Premium
recette de filet de bœuf Rossini, pommes soufflées par Alain DucassePlay
Filet de bœuf Rossini, pommes soufflées
Star 320
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Fabienne Eymard
Par Chef
Premium
Cabillaud mariné en gravlax, sauce mangue par Alain DucassePictures
Cabillaud mariné en gravlax, sauce mangue
Star 303
École de Cuisine Alain Ducasse
Par
Premium
Filet de bœuf à la façon d’un wellington, essence de truffe par Alain Ducasse
Filet de bœuf à la façon d’un wellington, essence de truffe
Star 107
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Recette de dinde farcie au foie gras truffée par Alain DucassePlay
Dinde farcie de foie gras truffée, salsifis au jus et truffe
Star 87
Alain Ducasse
Par chef
Recette de homard breton et sa soupe glacée par Guy DegrennePlay
Homard breton et sa soupe glacée
Star 62
Guy Degrenne
Par
Premium
Œuf cocotte au foie gras et girolles par l'École de cuisine Alain DucassePictures
Œuf cocotte au foie gras et girolles
Star 454
École de Cuisine Alain Ducasse
Par
Premium
Filet de bœuf Rossini pommes Maxim’s, sauce périgourdine par Alain Ducasse
Filet de bœuf Rossini pommes Maxim’s, sauce périgourdine
Star 80
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Oeuf coque par Jean-François PiègePictures
Oeuf coque « sans coque » écrevisses/girolles/amandes
Star 318
Jean-François Piège
Par chef
Abonnement premium

Accédez aux meilleures recettes des chefs

Découvrez les 6 000 meilleures recettes de la gastronomie française

Apprenez les secrets des plus grands chefs

Progressez en reproduisant les gestes des cuisiniers avec nos 2 000 vidéos

Essayer un mois gratuitement
Sans engagement