Boulettes d’agneau aux herbes, sauce au yaourt

Crédits : Sophie François-Mulhens
Ingrédients (6 personnes)
  • Pour les boulettes
  • 800 g d’agneau haché
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 5 pincées de piment d’Espelette
  • ½ botte de coriandre
  • ½ botte de menthe
  • 100 g de chapelure
  • 1 œuf
  • Sel, poivre
  • Huile de tournesol pour la cuisson
  • Pour la sauce yaourt
  • 2 yaourts à la grecque nature
  • 1 gousse d’ail
  • Le jus d’un ½ citron jaune
  • 3 branches de coriandre
  • Quelques pincées de piment d’Espelette

Préparation

Préparer la sauce yaourt : peler et émincer finement la gousse d’ail. Mélanger dans un bol les yaourts à la grecque avec le jus de citron, la gousse d’ail et la coriandre ciselée. Assaisonner avec le piment d’Espelette. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au frais jusqu’au moment du service.

Préparer les boulettes : peler et détailler grossièrement l’échalote et la gousse d’ail.

Placer la viande, l’échalote, la gousse d’ail, les herbes, les épices, la chapelure et l’œuf dans le bol d’un robot. Saler puis mixer pour obtenir une farce.

Former des boulettes de la taille d’une balle golf puis faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire dorer les boulettes puis les disposer sur une plaque recouverte de papier absorbant.

Disposer les boulettes dans une assiette creuse. Servir de suite avec la sauce yaourt.

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