Boulettes d’agneau aux herbes, sauce au yaourt

Préparer la sauce yaourt : peler et émincer finement la gousse d’ail. Mélanger dans un bol les yaourts à la grecque avec le jus de citron, la gousse d’ail et la coriandre ciselée. Assaisonner avec le piment d’Espelette. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au frais jusqu’au moment du service.

Préparer les boulettes : peler et détailler grossièrement l’échalote et la gousse d’ail.

Placer la viande, l’échalote, la gousse d’ail, les herbes, les épices, la chapelure et l’œuf dans le bol d’un robot. Saler puis mixer pour obtenir une farce.

Former des boulettes de la taille d’une balle golf puis faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire dorer les boulettes puis les disposer sur une plaque recouverte de papier absorbant.

Disposer les boulettes dans une assiette creuse. Servir de suite avec la sauce yaourt.