Grand classique de la cuisine traditionnelle, le navarin d’agneau est un plat familial qui fleure bon les légumes de saison. Apprenez à réaliser la version printanière d’Alain Ducasse et régalez-vous avec une farandole de petits légumes colorés (carottes fanes, navets ronds, rattes et petits oignons grelots) et du collier d’agneau à la fois tendre et savoureux. Vous allez faire des heureux !
Ingrédients (4 personnes)
- 800 g de collier d’agneau désossé
- 1 gousse d’ail
- 1 petit oignon blanc
- Sel fin
- Poivre
- Huile de pépins de raisin
- Brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 20 g (1 c. à s.) de concentré de tomate
- 8 cl de vin blanc sec
- 15 cl de fond de veau clair
- 6 carottes fanes fines
- 5 navets ronds fanes
- 300 g de rattes ou de pommes de terre à chair ferme
- 20 petits oignons grelots
- Sel fin
Préparation
Étape 1 : Navarin d'agneau
Épluchez l’ail et l’oignon. Coupez l’ail en deux, retirez le germe. Coupez l’oignon et ciselez-le.
Coupez la viande en cubes de 3 cm de côté. Salez-les et poivrez-les.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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