Le saucisson fumé
Nouvelle recette
Arnaud Nicolas
Par Arnaud Nicolas et 2 autres chefs
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Cette recette de saucisson fumé a été empruntée au Meilleur Ouvrier de France Charcutier Julien Denjean : raison de plus pour la reproduire à la maison.

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Ingrédients (8 pièces)

Préparation

Étape 1 : Chair (J-2)

Trier les viandes et les couper en morceaux de 3 cm de côté.

Réserver dans une plaque en séparant les maigres et les gras.

Mettre les viandes ensemble au sel avec les assaisonnements et filmer au contact. Réserver 1 nuit à 3 °C.

Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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