Galette de cochon, foie gras et truffes

La veille, couper la poitrine en dés de 3 cm de côté et la mettre au sel avec le sel, le poivre et le cognac. Filmer et réserver 1 nuit à 3 °C.

Couper la tête de cochon en cubes de 2 cm de côté, et réserver une nuit à 3 °C.

Tailler le foie gras en cubes et le mettre au sel avec le sel, le sucre et le poivre. Filmer au contact. et réserver 1 nuit à 3 °C également.