Ingrédients (10 personnes)
- 500 g de feuilletage inversé
- 80 g de dorure
Préparation
Étape 1 : Feuilletage inversé
Réaliser le feuilletage inversé comme indiqué ici. Attention à toujours travailler ce feuilletage sur des plaques bien froides.
Étape 2 : Farce
La veille, couper la poitrine en dés de 3 cm de côté et la mettre au sel avec le sel, le poivre et le cognac. Filmer et réserver 1 nuit à 3 °C.
Couper la tête de cochon en cubes de 2 cm de côté, et réserver une nuit à 3 °C.
Tailler le foie gras en cubes et le mettre au sel avec le sel, le sucre et le poivre. Filmer au contact. et réserver 1 nuit à 3 °C également.
Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Arnaud Nicolas
