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Saucisson d’agneau

Saucisson d’agneau
Arnaud Nicolas
Par Arnaud Nicolas et 2 autres chefs
Arnaud Nicolas
Par Arnaud Nicolas Chef
Fabien Pairon
Par Fabien Pairon Chef
Christian segui
Par Christian segui Gourmet
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Crédits : Aimery Chemin

Bases ViandeCharcuterieIntermédiaireGrandes tablées

Seules douze heures de séchage sont nécessaires à la préparation de ce saucisson, dont le succès de la réussite repose notamment sur l'assaisonnement : poivre blanc, piment d'Espelette, carvi et coriandre.

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Ingrédients (10 portions)

J-2 : marinade des boyaux
J-1 : réalisation de la chair

Préparation

Étape 1 : J-2 : marinade des boyaux

Faire mariner les boyaux avec l’huile d’olive et le safran pendant 24 h.

Étape 2 : J-1 : réalisation de la chair

Trier les viandes, puis les tailler en morceaux de 3 cm de côté.

Mettre les viandes au sel avec les assaisonnements, ainsi que l’huile d’olive, et mélanger soigneusement.

Couvrir au contact avec un film alimentaire et réserver à 3 °C pendant 1 nuit.

Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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