Tartines de foies de lapin, pinzimonio, tapenade aux anchois

Éplucher l’oignon, le bulbe de fenouil et les branches de céleri. Réserver celles du cœur qui sont jaunes. Ciseler le reste.

Ciseler également l’oignon et le fenouil. Dans une petite sauteuse et avec un filet d’huile d’olive, les faire suer avec le romarin, le thym et le poivre mignonnette pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Les refroidir.