Recette bébé : Purée de lentilles corail, saumon et estragon
Alain Ducasse : "Une autre fois, faites avec 20 g de saumon frais et 10 g de saumon fumé, histoire de l’initier à ce produit."
Paule Neyrat : "Quand il aura 2 ans, mixez seulement le quart des lentilles et mélangez avec les lentilles entières. Avant, mieux vaut que tout soit en purée."
Préparation
Étape 1 : Préparez les lentilles corail
Mettez 20 g de lentilles corail dans une passoire, rincez-les bien, puis déposez-les dans une casserole. Épluchez, lavez 1 petite carotte, 5 cm de céleri branche et le 1/4 d’1 oignon tige. Coupez ces légumes en gros morceaux et ajoutez-les dans la casserole avec 1 brindille de thym. Recouvrez largement d’eau. Faites cuire pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que les lentilles soient bien moelleuses.
Étape 2 : Préparez la purée de lentille et les légumes
Égouttez les lentilles (ne jetez pas le bouillon de cuisson). Triez ensuite les légumes, recoupez-les en petits morceaux et réservez-les dans un petit bol au chaud. Mixez les lentilles avec un peu de leur bouillon de cuisson jusqu’à ce qu’elles soient en purée. Salez très légèrement. Et gardez au chaud.
Cette recette est issue du livre "Nature bébés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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