Mini cheesecakes au saumon

Disposer les emporte-pièces sur le plan de travail. Les huiler et tapisser l’intérieur de papier sulfurisé. Écraser les crackers et les verser dans un saladier. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux puis malaxer le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Garnir le fond des emporte-pièces avec le mélange. Bien tasser avec le dos d'une petite cuillère afin d'égaliser le fond. Réserver au frais.

Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le fromage à tartiner. Saler, poivrer et ajouter quelques brins d'aneth ciselée. Ajouter le zeste râpé d'un demi-citron et 2 cuillerées de jus. Mélanger le tout.

Repartir ce mélange sur le fond biscuité de chaque emporte-pièce. Bien lisser la préparation. Réserver au réfrigérateur minimum 6 heures.

Couper des lamelles de saumon fumé.

Démouler délicatement les mini cheesecakes, les déposer dans des assiettes plates. Disposer joliment les lamelles de saumon fumé sur chaque mini cheesecake. Décorer avec quelques baies roses et quelques brins d'aneth.