Risotto « al salto », gamba sauvage snackée, coco/curry

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Les gambas

Séparer les queues et les têtes des gambas. Réserver celles-ci.

Décortiquer les queues et retirer le boyau au centre. Les mettre sur une plaque. Les cuire au four vapeur à 90 °C pendant 3 minutes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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