Risotto aux champignons et à la viande de grisons

Laver les champignons et les couper en morceaux. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et cuire les champignons avec une gousse d’ail écrasée et le thym.Couper la mozzarella en cubes et la viande de grison en lanières. Ciseler l’oignon et le faire suer dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz avec un peu d’huile et un verre de Crémant de Loire. Laisser s’évaporer complètement et répéter l’opération 2 fois.

Une fois le Crémant complètement évaporé, mouiller progressivement le riz avec le bouillon chaud. Répéter l’opération plusieurs fois pendant environ 25 minutes. Ajouter ensuite une noisette de beurre, la fricassée de champignons, les dés de mozzarella et les lanières de viande de grison. Saler et poivrer.