Fruits d’été en chartreuse glacée
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation de la gelée de fruits
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Incorporer au sirop le jus de pêche. Faire fondre la gélatine à chaud et l’incorporer à ce mélange.
Réaliser une brunoise avec les fruits réservés. Mélanger délicatement cette brunoise avec une partie de la gelée, remplir le moule de ce mélange. Réserver au frais le temps de la prise en gelée.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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