Fruits d’été en chartreuse glacée

Par Alain Ducasse

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

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Ingrédients (4 personnes)

fruits (pêches jaunes et blanches, rhubarbe, fraises, kiwis, nectarines, pomme granny smith, ananas)
3 feuilles de gélatine
1 litre d’eau
500 g de sucre
1 bouquet de verveine
20 cl de jus de pêche

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la gelée de fruits

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Incorporer au sirop le jus de pêche. Faire fondre la gélatine à chaud et l’incorporer à ce mélange.

Réaliser une brunoise avec les fruits réservés. Mélanger délicatement cette brunoise avec une partie de la gelée, remplir le moule de ce mélange. Réserver au frais le temps de la prise en gelée.