Recette de Gelée de fruits aux sauternes par Alain Ducasse

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Gelée de fruits aux sauternes

Par Alain Ducasse

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Dessert Fruit

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Ingrédients (10 personnes)

Gelée de Sauternes

1 litre de vin de muscat ou de sauternes
250 g de sucre en morceaux
2 oranges non traitées
5 feuilles de gélatine

Mousse au citron vert

1 litre de sirop à 30 °Baumé
8 feuilles de gélatine
50 cl de jus de citron vert
50 cl de crème fleurette

Cake au citron

Montage de la gelée aux fruits

assortiment de fruits frais

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Préparation

Étape 1 : Gelée de Sauternes

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Bien laver et sécher les oranges. Les frotter soigneusement avec les morceaux de sucre pour imprégner ceux-ci de l’essence du zeste. Plonger les morceaux de sucre dans le muscat et faire chauffer le tout ; porter presque à frémissement mais ne pas faire bouillir. Incorporer les feuilles de gélatine égouttées ; bien mélanger. Le mélange, une fois réalisé, devra être utilisé rapidement.