Gelée de fruits aux sauternes

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (10 personnes)

Gelée de Sauternes

Mousse au citron vert

Montage de la gelée aux fruits

Préparation

Étape 1 : Gelée de Sauternes

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Bien laver et sécher les oranges. Les frotter soigneusement avec les morceaux de sucre pour imprégner ceux-ci de l’essence du zeste. Plonger les morceaux de sucre dans le muscat et faire chauffer le tout ; porter presque à frémissement mais ne pas faire bouillir. Incorporer les feuilles de gélatine égouttées ; bien mélanger. Le mélange, une fois réalisé, devra être utilisé rapidement.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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