Rincer le riz sous un filet d’eau jusqu’à ce que les grains soient bien blancs. Le débarrasser dans une passoire, la filmer. Laisser s’égoutter pendant 30 minutes.

Le déposer dans une cocotte de 26 cm de diamètre. Ajouter l’eau. Porter à ébullition, baisser à frémissement et cuire à couvert pendant 15 minutes.

Laisser ensuite reposer sans découvrir pendant 10 minutes.

Pendant la cuisson du riz, verser le vinaigre dans une petite casserole. Y déposer le sel, le sucre et bien mélanger avec un fouet. Porter à ébullition puis laisser refroidir à température ambiante.

Déposer le riz dans un grand cul-de-poule puis verser le vinaigre d’assaisonnement, remuer délicatement. Déposer ensuite le riz dans une plaque avec un torchon humide, et laisser refroidir à température ambiante.