Poularde de Bresse, filets pochés dans un pot aromatique, billes de bomba, sauce suprême, consommé de volaille infusé aux herbes

L’idée de départ était de retrouver l’esprit de la poule au pot, un plat familial et hivernal qui occupe une place importante dans mes souvenirs. La cuisson des filets de volaille dans un pot de verre fermé permet d’obtenir un résultat proche de la cuisson en vessie. La sauce suprême au macis vient relever le goût de la volaille, et le consommé, quant à lui, apporte puissance et arômes. Une recette très goûteuse et qui peut être sublimée avec de la truffe ou d’autres champignons !