Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez la poularde et habillez-la. Épluchez et émincez les oignons nouveaux et les échalotes. Épluchez les gousses d’ail et laissez-les entières. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Détaillez la poitrine en petits lardons.

Dans une cocotte, faites colorer la poularde sur toutes ses faces avec le beurre et l’huile. Ajoutez les oignons nouveaux, les échalotes, l’ail, le thym, les carottes et la poitrine paysanne. Laissez cuire 1 h.