Cocotte lutée de volaille de Bresse "miéral" et gratin dauphinois
Une poularde de Bresse « Miéral » cuite en cocotte lutée pour une chair tendre et savoureuse, accompagnée d’un gratin dauphinois fondant et onctueux. Un duo parfait entre tradition et élégance pour un repas festif.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation de la poularde de Bresse
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez la poularde et habillez-la. Épluchez et émincez les oignons nouveaux et les échalotes. Épluchez les gousses d’ail et laissez-les entières. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Détaillez la poitrine en petits lardons.
Dans une cocotte, faites colorer la poularde sur toutes ses faces avec le beurre et l’huile. Ajoutez les oignons nouveaux, les échalotes, l’ail, le thym, les carottes et la poitrine paysanne. Laissez cuire 1 h.
Cette recette est issue du livre "Best of Maison Rostang" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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