Poularde aux écrevisses

Flambez et videz la volaille.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Levez les cuisses, dénervez-les et coupez-les en deux à la jointure.

Désossez les hauts de cuisses, puis assaisonnez-les et roulez-les. Ficelez-les et faites-les rôtir au sautoir à la graisse de volaille avec la gousse d’ail et la branche de thym.

Enfournez-les pour environ 30 min.

Réservez les pilons pour le jus. Laissez les suprêmes sur le coffre. Pochez-les dans un bouillon à environ 60 °C pendant 1 h.

À l’issue de la cuisson, levez les filets, retirez la peau et laissez-les reposer au chaud à couvert.