Pintadon des landes aux girolles, condiment oseille
Des suprêmes tendres de pintadon, accompagnés de pommes de terre farcies aux abats, de girolles revenues au beurre aillé, et la fraîcheur d'un condiment oseille.
Cuisson de la pintade
Jus de volaille
Farce
Condiment oseille
- 4 bottes d’oseille
- 4 c. à c. de jus de citron
- 1 jaune d’œuf dur
- 1/2 jaune d’œuf mollet
- huile d’olive
Pommes de terre farcies
Dressage et finitions
Préparation
Étape 1 : Cuisson de la pintade
Demandez à votre boucher de préparer la pintade en bridant le coffre et en désossant les cuisses. Gardez la carcasse et le foie.
Assaisonnez la pintade et faites-la cuire au four à 180 °C (th. 6) pendant 40 min en la badigeonnant régulièrement d’huile d’olive.
Faites cuire les gras de cuisses de la même manière pendant 10 min.
Laissez reposer 25 min.
Cette recette est issue du livre "DUCASSE CHEZ VOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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