Pintade farcie et panier de légumes d'hiver braisés
C'est la recette parfaite des fêtes de Julien Duboué.
Ingrédients (6 personnes)
- 300 g de chair à saucisse de Toulouse
- 1/2 gousse d'ail
- 1/2 oignon
- 1 CS de persil
- 50 g de pain
- 50 g de lait
- 1 oeuf
- 2 tranches de poitrine fumée
- 100 g de châtaignes cuites entières
- 100 g de foie de volaille ou de foie gras cru
- 25 g de cognac ou d'armagnac
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
- 1 pintade d'environ 2 kilos
- 400 g de carottes
- 400 g de panais
- 400 g de châtaignes
- 80 g de pousses d'épinard
- 400 g de patate douce
- 400 g de navet boule d'or
Préparation
Étape 1 : Préparation de la farce et de la volaille
Hacher l'ail et le persil, ciseler l'oignon.
Faire tremper le pain dans le lait.
Hacher la poitrine fumée, couper le foie en petits morceaux, ajouter les châtaignes en les conservant entières.
Mélanger à la chair à saucisse tous les ingrédients dans l'ordre : ail, oignon, persil, pain imbibé de lait, œuf, poitrine, châtaignes entières, foie de volaille et cognac (ou armagnac).
Assaisonner avec sel, poivre, noix de muscade et mélanger à nouveau.
Découper la pintade en crapaudine. Farcir la pintade avec le mélange de farce obtenue, puis brider la volaille.
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