Cocotte de pintade aux pêches
Par et 2 autres chefs
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Crédits : Pierre Monetta

Un plat complet de pintade, aromatisée à la cuisson par des pêches caramélisées et des branches de verveine.

Le mot du chef :

C'est inhabituel, ce mariage pintade/pêches. Une belle idée de Christophe Saintagne et ça fonctionne très bien. Il ne faut surtout pas trop cuire les pêches, sinon vous aurez de la compote.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez la pintade et les pêches

Préparez la cocotte de pintade aux pêches

Préparation

Étape 1 : Préparez la pintade et les pêches

Coupez la pintade en huit morceaux ou faites-le faire par votre boucher.

Plongez les pêches jaunes pendant 30 s dans de l’eau bouillante, pelez-les, ôtez les noyaux et coupez-les en quatre. Pelez et ciselez l’échalote.

Étape 2 : Préparez la cocotte de pintade aux pêches

Chauffez un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir les morceaux de pintade sur tous les côtés. Déposez-les sur du papier absorbant.

Mettez l’échalote dans la cocotte et faites-la fondre à feu moyen en mélangeant. Remettez les morceaux de pintade, salez et versez le bouillon de volaille. Faites cuire à feu moyen pendant 30 min.

Ajoutez les pêches dans la cocotte. Couvrez et faites cuire pendant 5 min. Retournez délicatement les quartiers de fruit et prolongez la cuisson encore 5 min.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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