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Légumes et herbes des paysans de provence en friture, pulpe de tomates confites à l’huile d’olive et gros sel, mesclun d’ici

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes

Détailler les oignons nouveaux en rouelles, puis en anneaux, et enlever les fines membranes intérieures.

Ne garder de l’aubergine que la peau coupée avec un 1 cm de chair. Dans cette partie, tailler des bâtonnets de 4 cm de longueur qui seront arrondis sur la partie où se trouve la chair. Les fendre sans les couper jusqu’au bout en petites tranches, pour obtenir un éventail.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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