Légumes des paysans d’ici farcis à la façon de Lucien Tendret, recette de 1892

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Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes

Il est important de garder les intérieurs de tous les légumes.

Couper les tomates à 5 mm du pédoncule pour leur faire un chapeau. Retirer délicatement tous les pépins à l’aide d’une cuillère parisienne en laissant les cloisons internes. Les assaisonner légèrement de fleur de sel et les faire dégorger pendant 15 minutes en les retournant sur une grille en Inox.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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