"Pomme d'amour de l'été, séductrice, pulpeuse et volontiers charnue, j'aime la tomate. Elle joue un rôle important dans ma cuisine car peu de légumes se prêtent à une telle diversité d'emploi. Sa saveur acerbe, aigrelette, légèrement acide et sucrée s'allie à merveille avec les crustacés. Cette entrée très légère, fraîche et colorée est un vrai feu d'artifice de saveurs aigres-douces où l'on retrouve à la fois le crabe, la tomate, la pomme,l'avocat, le cresson... et donne l'impression d'être une part de gâteau dans sa présentation. Ne vous laissez pas impressionner par la complexité apparente de la recette : elle est plus simple qu'il n'y paraît. Le seul vrai tour de main consiste à détailler la pulpe de tomate en bande longue et large.