Mayonnaise

Dans un saladier, mettez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre. Battez au fouet électrique ou, à défaut, au fouet manuel, en le plaçant légèrement de biais pour faciliter l’émulsion. Ajoutez la première moitié de l’huile, goutte à goutte au départ, puis en filet. Continuez à fouetter, et lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajoutez le reste de l’huile en filet sans cesser de fouetter.