Le baron d'agneau
Premium
Crédits : DR - Rina Nurra

Derrière la qualité de cet agneau se cache un personnage de 72 ans, « Monsieur Bonhomme », boucher qui gère quatorze éleveurs autour de Sisteron, un approvisionnement rare pendant six mois, des agneaux femelles de 10 à 11 kilos sur pattes, à poils courts, et en sort une chair absolument fabuleuse.

190
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation de l'agneau

Levez les petits filets et les noisettes d’agneau en incisant à l’aide d’un couteau de chaque côté de la colonne vertébrale et en longeant l’ossature. Déposez chaque petit filet sur une feuille de film alimentaire. Badigeonnez-les de crème d’olive taggiasche.

Vous pouvez demander à votre boucher de préparer les filets et les noisettes.

Cette recette est issue du livre "Best of Arnaud Donckele" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %