Zeste de yuzu confit

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Ingrédients

Préparation

Plongez le zeste dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Égouttez-le, puis recommencez l’opération deux fois.

Égouttez le zeste, puis mettez-le avec le sirop dans une casserole et laissez confire à feu doux pendant 1 h.

Cette recette est issue du livre "Best of Arnaud Donckele" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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