Zeste de yuzu confit
Par
Arnaud Donckele
Chef
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Ingrédients
- 250 g de zeste de yuzu
- 400 g de sirop à 30°
Préparation
Plongez le zeste dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Égouttez-le, puis recommencez l’opération deux fois.
Égouttez le zeste, puis mettez-le avec le sirop dans une casserole et laissez confire à feu doux pendant 1 h.
Cette recette est issue du livre "Best of Arnaud Donckele" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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