Caramel de tomate

Arnaud Donckele
Par Chef
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Bases

39
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Ingrédients
  • 1 kg de pulpe de tomate
  • 100 g de gingembre
  • 100 g de citronnelle

Préparation

Mettez la pulpe de tomate, le gingembre et la citronnelle dans une casserole, couvrez d’eau à hauteur, puis portez à ébullition.

Passez au chinois, puis faites réduire le bouillon obtenu jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

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