Caramel de tomate
Par
Arnaud Donckele
Chef
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Préparation
Mettez la pulpe de tomate, le gingembre et la citronnelle dans une casserole, couvrez d’eau à hauteur, puis portez à ébullition.
Passez au chinois, puis faites réduire le bouillon obtenu jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Cette recette est issue du livre "Best of Arnaud Donckele" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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