Klassik pécan
Nouvelle recette
Par et 1 autre chef
Premium
Crédits : Pierre Monetta

Le Klassik de Christophe Michalak, c'est un entremets avec des goûts et des textures précis, pour mettre la noix de pécan à l'honneur. Une belle démonstration de gourmandise. Le croustillant lié au gianduja est démoniaque.

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Ingrédients (10 personnes)

Le crumble

Le croustillant gianduja

Le praliné aux noix de pécan

Le glaçage au chocolat noir et au sucre cuit

Préparation

Étape 1 : Le crumble

À la feuille du robot, mélangez le beurre mou avec la fécule de maïs, le sucre glace, la poudre d’amandes et la fleur de sel. Émiettez sur une feuille de cuisson, cuisez 30 minutes à 150 °C.

Laissez refroidir, puis mixez grossièrement au robot-coupe.

Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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