La babka, recette originaire de Pologne, est une brioche en pâte levée qui peut être parfumée à l'envi. Ici, la cheffe pâtissière Nina Métayer a choisi la noix de Pécan.
Ingrédients
- 30 g de levure
- 70 g de lait
- 650 g de farine T45
- 450 g de farine T55
- 20 g de sel
- 50 g de miel de fleurs
- 6 oeufs
- 350 g de beurre froid
- 20 g de sucre muscovado
- 130 g de cassonade
- 200 g de beurre pommade
- 250 g de cassonade
- 80 g de cacao en poudre
- 100 g de noix de Pécan
Préparation
Étape 1 : Brioche
Diluer la levure dans le lait. Mélanger au robot avec un crochet et pétrir pendant 5 minutes les farines, le sel, le miel, les œufs et la levure diluée dans le lait. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux, le sucre muscovado et la cassonade.
Continuer à pétrir, en vitesse 1 durant 30 minutes environ, jusqu’à l’obtention d’une belle élasticité, d’un beau réseau glutineux. Laisser reposer au froid pendant 12 heures. Étaler la pâte à brioche à 4 mm d’épaisseur.
Étape 2 : Appareil à babka
Tempérer le beurre. Le mélanger avec la cassonade et le cacao en poudre. À l’aide d’une spatule coudée, étaler cet appareil sur la pâte à brioche. Parsemer de noix de pécan hachées. Rouler en boudin.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
Pommes au four à l’ancienne de la Mère Mitraille
