Epaule d’agneau cuisinée 36 heures parfumée poivre/citrolive, jus corsé-acide, fenouils et souris d’agneau façon tagine
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
L’épaule d’agneau
La tomate séchée
Les fenouils
Les souris d’agneau
Préparation
Étape 1 : L’épaule d’agneau
Désosser, dénerver et parer l’épaule d’agneau.
Concasser les poivres. En assaisonner l’épaule de tous côtés.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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