Jus d’agneau
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
La base de jus d’agneau
- 2 kg de collier d’agneau
- 1 oignon de 80 g
- 100 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- 1,5 l de fond blanc
Le jus d’agneau
Préparation
Étape 1 : La base de jus d’agneau
Concasser le collier d’agneau en cubes de 4 cm environ. Éplucher et couper l’oignon en quatre.
Dans une plaque, chauffer un filet d’huile d’olive. Faire revenir la viande et les os jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajouter le beurre. Baisser le feu et colorer doucement. Ajouter l’oignon et les gousses d’ail claquées. Les colorer sans les brûler.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Huile d'Oseille
4
Par
Pierre Petit
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
