Découvrez la recette traditionnelle du navarin d'agneau, un mijoté frais et léger grâce à ses légumes printanier.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg d’épaule d’agneau sans os
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 bouquet garni composé de vert de poireau, queue de persil, thym et laurier
- 20 cl de vin blanc
- 250 g de petits navets nouveaux
- 250 g de petites carottes nouvelles
- 500 g de petites pommes de terre charlottes
- 1 poignée de haricots verts
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 20 g de beurre
- 1 c. à c. de sucre
- sel
- poivre
Préparation
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5). Pelez l’oignon et l’ail, hachez finement l’oignon et écrasez l’ail. Coupez la viande en cubes d’environ 50 g, salez-la et poivrez-la. Lavez les tomates, retirez le pédoncule, pelez-les et coupez-les en quatre.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer la viande de tous les côtés. Retirez-la avec une écumoire. Mettez dans la cocotte l’oignon, l’ail et le bouquet garni. Laissez fondre quelques minutes à feu doux.
Cette recette est issue du livre "COCOTTE cook book" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Académie du Goût
