Recette d'Agneau en navarin printanier par Académie Du Goût

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Agneau en navarin printanier

Par Académie du Goût

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Préparation 40 mnCuisson 1 h 45 mn

Plat ViandeLégumeFacile

Découvrez la recette traditionnelle du navarin d'agneau, un mijoté frais et léger grâce à ses légumes printanier.

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Ingrédients (4 personnes)

1 kg d’épaule d’agneau sans os
1 gros oignon
2 gousses d’ail
2 tomates
2 c. à s. d’huile d’olive
1 bouquet garni composé de vert de poireau, queue de persil, thym et laurier
20 cl de vin blanc
250 g de petits navets nouveaux
250 g de petites carottes nouvelles
500 g de petites pommes de terre charlottes
1 poignée de haricots verts
1 botte d’oignons nouveaux
20 g de beurre
1 c. à c. de sucre
sel
poivre

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Préparation

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5). Pelez l’oignon et l’ail, hachez finement l’oignon et écrasez l’ail. Coupez la viande en cubes d’environ 50 g, salez-la et poivrez-la. Lavez les tomates, retirez le pédoncule, pelez-les et coupez-les en quatre.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer la viande de tous les côtés. Retirez-la avec une écumoire. Mettez dans la cocotte l’oignon, l’ail et le bouquet garni. Laissez fondre quelques minutes à feu doux.