Laver les citrons. A partir d’une extrémité, fendre verticalement chaque citron en quatre sans détacher les quartiers mais en les gardant attachés par l’autre extrémité.

Mélanger le sel et 150 g de sucre. Écarter délicatement ces quartiers et déposer une grosse pincée de ce mélange entre chacun des citrons. Reformer le fruit.

Au fur et à mesure, disposer les citrons farcis de sel dans un bocal, debout et bien serrés les uns contre les autres, ouverture vers le haut (pour que leur sel ne tombe pas au fond).