Tajine de légumes d’été et d’agneau

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 30 mnCuisson 1 h 10 mnRepos 2 h

Plat ViandeLégumeIntermédiaireGrandes tablées

Une réinterprétation du célèbre plat marocain d'agneau, aux saveurs plus provençales.

Le mot du chef :

On est à la croisée des saisons avec les derniers petits pois, qui escortent les premiers poivrons. C'est le marché qui fait la recette.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez l’agneau

Préparez les légumes

Préparez le tajine

50 cl de bouillon de volaille

Terminez et servez le tajine

8 pétales de tomate confite

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Préparez l’agneau

Dégraissez l’agneau. Coupez le citron confit en quatre. Versez 2 c. à s. d’huile d’olive dans un plat. Ajoutez le safran, le gingembre, l’intérieur du citron confit (gardez sa peau), les gousses d’ail claquées, du sel et du poivre. Ajoutez les morceaux d’agneau et mélangez. Filmez et laissez mariner 2 h à température ambiante.

Étape 2 : Préparez les légumes

Écossez les petits pois. Tournez les artichauts, coupez-les en quatre, retirez le foin et plongez-les dans de l’eau citronnée. Pelez les oignons rouges et taillez-les en grosses lanières. Lavez le brocoli et détachez les bouquets. Lavez et effilez les pois gourmands. Rincez les poivrons, coupez-les en huit. Épluchez les betteraves et coupez-les en quartiers.