Spécialité ligure, relevée dans les premiers livres de cuisine génoise de la fin du XIXe siècle, les corzetti se présentent sous différentes formes. La plus diffusée et la plus commune est celle d’une petite calotte de la grosseur d’une pièce de vingt centimes d’euro environ. Les « Corzetti alla polceverasca » sont accompagnés d’une sauce aux pignons. Nous nous sommes servis de notre pâte à fettuccine, plus riche en œufs et avons préféré une sauce de noix.
Préparation de la sauce aux noix
Préparation des corzetti
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Préparation de la sauce aux noix
Éplucher la gousse d’ail. Réserver 10 cerneaux de noix.
Piler le reste des noix par petites quantités avec la gousse d’ail jusqu’à ce qu’elles soient en pâte. Monter la sauce en versant l’huile peu à peu en filet et en mélangeant. Si la sauce tranche, verser un peu de bouillon de volaille. Réserver dans un endroit tempéré.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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