Une viande riche en goût et en tendreté, grâce à sa marinade huile d'olive, thym, romarin et laurier.
Préparation
La veille, salez toutes les faces de l’agneau en la frottant avec le gros sel, puis ajoutez le piment d’Espelette. Disposez l’épaule dans un plat allant au four, puis arrosez-le d’huile d’olive. Effeuillez le thym, le laurier et le romarin et parsemez-les sur la viande. Ajoutez les gousses d’ail en chemise écrasées. Frottez l’ensemble de la marinade sur l’épaule d’agneau, filmez, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 12 h.
Le jour même, préchauffez le four en mode chaleur tournante à 150 °C (th. 5). Enfournez l’épaule d’agneau et faites-la cuire entre 2 h 30 et 3 h.
Retirez du four, puis levez la souris d’agneau à l’aide d’un couteau. Avec une cuillère, longez les os afin de dégager la chair cuite. Tranchez à votre convenance, puis salez et servez.
Cette recette est issue du livre "Carnivore" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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