Les « Fettuccine alla romana » sont préparées avec une sauce en ragoût de tomates, abats de volaille, partie grasse de jambon cru, beurre, oignon, ail, champignons secs et vin blanc, bouillon de viande ; le tout parfumé au clou de girofle, et fromage parmesan ou pecorino en finition à table. Nous avons allégé la recette.
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Ingrédients
(4 personnes)
- 12 crêtes de coq
- 12 rognons de coq
- 4 foies blonds de volaille
- 3 tomates
- 15 g de beurre
- 75 cl de bouillon de volaille
- 5 cl de jus de volaille
- 200 g de cèpes bouchons
- 400 g de pâte à fettucine
- 25 g de beurre
- 50 g de pecorino
- 10 cl de bouillon de volaille
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des abattis
Parer les crêtes de coq, les blanchir. Égoutter. Les cuire dans le bouillon de volaille pendant 15 à 25 minutes (selon l’âge de la volaille). Laisser refroidir dans le bouillon.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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