Fettucine à la romaine

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Crédits : Thomas Duval
Les « Fettuccine alla romana » sont préparées avec une sauce en ragoût de tomates, abats de volaille, partie grasse de jambon cru, beurre, oignon, ail, champignons secs et vin blanc, bouillon de viande ; le tout parfumé au clou de girofle, et fromage parmesan ou pecorino en finition à table. Nous avons allégé la recette.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des abattis

Parer les crêtes de coq, les blanchir. Égoutter. Les cuire dans le bouillon de volaille pendant 15 à 25 minutes (selon l’âge de la volaille). Laisser refroidir dans le bouillon.

Blanchir les rognons de coq et les rafraîchir aussitôt. Les égoutter et les parer avec une paire de ciseaux. Parer également les foies de volaille. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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