Les « Fettuccine alla romana » sont préparées avec une sauce en ragoût de tomates, abats de volaille, partie grasse de jambon cru, beurre, oignon, ail, champignons secs et vin blanc, bouillon de viande ; le tout parfumé au clou de girofle, et fromage parmesan ou pecorino en finition à table. Nous avons allégé la recette.
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