Couscous de poulet aux raisins secs et oignons caramélisés

Vider la poule et la laisser entière. La mettre dans la marmite du couscoussier, ajouter 6 l d’eau, saler légèrement. Porter à ébullition et écumer plusieurs fois. Rajouter un peu d’eau froide, porter de nouveau à ébullition et écumer encore plusieurs fois.

Éplucher l’oignon et le piquer de deux clous de girofle. Éplucher les carottes et la branche de céleri. Laver et couper la tomate en quatre. Ajouter ces légumes dans le bouillon avec le safran, le gingembre, le poivre concassé, le persil et le piment piquant. Cuire à frémissements en écumant régulièrement pendant 2 heures.