Couscous de poulet aux raisins secs et oignons caramélisés
Nous avons interprété ce très classique couscous avec une garniture de petits oignons grelots sans rien modifier d’autre dans la recette. Parfait pour rompre le jeûne en période de Ramadan.
Préparation du bouillon
Préparation du poulet
Préparation des légumes
- 36 oignons grelots
- 30 g de sucre semoule
- 200 g de raisins secs
Cuisson de la semoule
- 600 g de semoule moyenne
- 100 g de beurre salé ranci
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation du bouillon
Vider la poule et la laisser entière. La mettre dans la marmite du couscoussier, ajouter 6 l d’eau, saler légèrement. Porter à ébullition et écumer plusieurs fois. Rajouter un peu d’eau froide, porter de nouveau à ébullition et écumer encore plusieurs fois.
Éplucher l’oignon et le piquer de deux clous de girofle. Éplucher les carottes et la branche de céleri. Laver et couper la tomate en quatre. Ajouter ces légumes dans le bouillon avec le safran, le gingembre, le poivre concassé, le persil et le piment piquant. Cuire à frémissements en écumant régulièrement pendant 2 heures.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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