Écumer

Écumer

Lexique culinaire

Ôter l’écume qui apparaît à la surface d’un liquide en train de cuire, à l’aide d’une écumoire.

Les recettes

Premium
Blanquette de veau par Paul Bocuse
Blanquette de veau à l’ancienne
1001
Par chef
Recette offerte !
recette de Confiture de rhubarbe
Confiture de rhubarbe
87
Par La rédaction
Premium
Tête de veau traditionnelle, sauce ravigote par Alain Ducasse
Tête de veau traditionnelle, sauce ravigote
160
Par et 1 autre chef
Par chef
Par Chef
Premium
Neuf escargots en coquille, beurre d’ail, fines herbes par Alain Ducasse
Neuf escargots en coquille, beurre d’ail, fines herbes
47
Par et 1 autre chef
Par chef
Par Chef
Sauce bordelaise par Alain Ducasse
Sauce bordelaise
56
Par chef
Sauce grand veneur par Alain Ducasse
Sauce grand veneur
80
Par chef
Recette de homard breton et sa soupe glacée par Guy Degrenne
Homard breton et sa soupe glacée
40
Par
Casino : Grands chefs, Petits prix
Velouté de lentilles, mozzarella di buffala par Casino
Velouté de lentilles, mozzarella di buffala
70
Par

Abonnez-vous !
À partir de 4,99 € / mois

Le meilleur de la gastronomie disponible en illimité

Accès illimité à plus de 5000 recettes de chefs

Accès illimité à nos vidéos interactives de recettes et techniques

Accès illimité à des offres exclusives chez nos partenaires

Découvrir