Écumer

Lexique culinaire

Ôter l’écume qui apparaît à la surface d’un liquide en train de cuire, à l’aide d’une écumoire.

Les recettes

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Blanquette de veau à l’ancienne

1685

Par Paul Bocuse chef

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Soupe de lentilles vertes

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Joues de bœuf en daube, coquillettes au beurre

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Par Alain Ducasse et 1 autre chef

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Par Fabienne Eymard Chef

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Pot-au-feu

533

Par Alain Ducasse chef

Sauce bordelaise

Par Alain Ducasse chef

Sauce grand veneur

158

Par Alain Ducasse chef

Ravioles de gambas aux cèpes

Par Monoprix Gourmet

Côtelette de pigeon au chou et à la truffe

Par Marc Haeberlin Chef

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