Écumer

Écumer

Lexique culinaire

Ôter l’écume qui apparaît à la surface d’un liquide en train de cuire, à l’aide d’une écumoire.

Les recettes

Premium
Recette de pot-au-feu par Alain DucassePlay
Pot-au-feu
Star 647
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Tête de veau traditionnelle, sauce ravigote par Alain Ducasse
Tête de veau traditionnelle, sauce ravigote
Star 242
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Fabienne Eymard
Par Chef
Recette offerte !
Porc au caramel vietnamien par Alain DucassePlay
Porc au caramel vietnamien
Star 475
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Joues de bœuf en daube, coquillettes au beurre par Alain Ducasse
Joues de bœuf en daube, coquillettes au beurre
Star 397
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Fabienne Eymard
Par Chef
Sauce grand veneur par Alain Ducasse
Sauce grand veneur
Star 197
Alain Ducasse
Par chef
Sauce bordelaise par Alain Ducasse
Sauce bordelaise
Star 114
Alain Ducasse
Par chef
Côtelette de pigeon au chou et à la truffe par Marc HaeberlinPictures
Côtelette de pigeon au chou et à la truffe
Star 81
Marc Haeberlin
Par Chef
Recette de ravioles de gambas aux cèpesPictures
Ravioles de gambas aux cèpes
Star 65
Académie du Goût
Par La rédaction
Abonnement premium

Accédez aux meilleures recettes des chefs

Découvrez les 6 000 meilleures recettes de la gastronomie française

Apprenez les secrets des plus grands chefs

Progressez en reproduisant les gestes des cuisiniers avec nos 2 000 vidéos

Essayer un mois gratuitement
Sans engagement