Cornets d’acras de légumes, condiment stockfish pimenté

Par Alain Ducasse

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Crédits : Thomas Duval

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Ingrédients (4 personnes)

La pâte à acras

400 g de farine type 45
2 œufs
2 c. à c. de levure chimique
50 cl d’eau
1 botte de persil plat
5 gousses d’ail

La purée de pomme de terre

400 g de pommes de terre rattes

La purée de courgette

La purée de patate douce

300 g de patate douce à chair orangée

La purée de potiron

Le condiment stockfish pimenté

Les cornets

1 feuille de bananier

Finition et présentation

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Préparation

Étape 1 : La pâte à acras

Verser la farine tamisée dans un cul-de-poule. Ajouter les œufs et la levure. Verser progressivement l’eau en fouettant bien.

Laver, sécher, effeuiller le persil. Concasser les feuilles. Éplucher et hacher les gousses d’ail. Les ajouter dans la pâte. Saler et poivrer.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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