Cornets d’acras de légumes, condiment stockfish pimenté
Cornets d’acras de légumes, condiment stockfish pimenté
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
La pâte à acras
- 400 g de farine type 45
- 2 œufs
- 2 c. à c. de levure chimique
- 50 cl d’eau
- 1 botte de persil plat
- 5 gousses d’ail
La purée de pomme de terre
La purée de courgette
La purée de patate douce
La purée de potiron
Le condiment stockfish pimenté
- 200 g de filet de cabillaud
- 20 cl de lait
- 1 brin de thym
- 2 feuilles de laurier
- 4 pimientos del Piquillo
- 5 piments oiseaux rouges frais
- 50 g de yaourt grec
- 1/2 botte de persil plat
- 20 olives taggiasche
Les cornets
- 1 feuille de bananier
Finition et présentation
- Huile de friture
- Huile d’olive
- Gros sel
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : La pâte à acras
Verser la farine tamisée dans un cul-de-poule. Ajouter les œufs et la levure. Verser progressivement l’eau en fouettant bien.
Laver, sécher, effeuiller le persil. Concasser les feuilles. Éplucher et hacher les gousses d’ail. Les ajouter dans la pâte. Saler et poivrer.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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